80 نکته راهنمای خرید ماهی ، چطور بفهمم ماهی در فصل مناسب صید شده؟ - شهر سرگرمی

چرا باید روی خرید ماهی تازه و سالم حساس باشیم؟

ماهی یکی از سالم ترین و مغذی ترین غذاهاییه که می تونید وارد برنامه غذایی تون کنید. سرشار از پروتئین، امگا 3، فسفر و ویتامین های ضروریه. اما همون طور که می دونید، ماهی خیلی زودتر از گوشت های دیگه فاسد می شه. وقتی ماهی تازه نباشه، هم طعمش تغییر می کنه و هم می تونه سلامت شما رو به خطر بندازه. مسمومیت های غذایی ناشی از ماهی مانده اصلا شوخی بردار نیستن. پس اولین قدم همواره باید آنالیز تازگی باشه.

در صورت تمایل، برای خرید انواع می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

چطور ماهی تازه رو از مانده تشخیص بدیم؟

خوشبختانه چند تا نشونه ساده وجود داره که اگه موقع خرید ماهی بهشون دقت کنید، راحت می فهمید ماهی تازه هست یا نه:

• چشم ها: چشم ماهی تازه مثل آینه می درخشه، برجسته و شفافه. اگه چشم ها کدر و فرو رفته باشن، یعنی ماهی مدت زیادی از آبگیریش گذشته.
• بو: بوی ماهی تازه یادآور بوی دریا یا رودخونه ست. بوی تند، زننده یا شبیه به آمونیاک اصلا نشونه خوبی نیست.
• پوست و فلس: سطح پوست ماهی باید مرطوب، براق و پر از شفافیت باشه. فلس ها هم باید محکم به بدن ماهی چسبیده باشن. خشک و کدر بودن پوست به این معناست که ماهی تازه نیست.
• گوشت: اگه انگشت تون رو روی گوشت ماهی فشار بدید و سریع به حالت اولش برگرده، نشونه تازگیه. گوشت نرم و شل به معنای پایین بودن کیفیته.
• آبشش ها: رنگ آبشش ها خیلی مهمه. قرمز روشن یا صورتی یعنی تازه، قهوه ای یا خاکستری یعنی خراب.

بیشتر بخوانید:

آشنایی با انواع ماهی های پرطرفدار در بازار

بازار ماهی واقعا متنوعه و هر نوع ماهی ویژگی های خاص خودش رو داره. شناخت انواع ماهی یاری می کنه انتخاب و خرید ماهی رو هوشمندانه تر انجام بدید:

• ماهی سفید: مخصوص شمال کشوره و گوشت نرم و خوش طعمی داره. ماهی سفید برای سرخ کردن یا ماهی سفید شکم پر عالیه. فقط حواستون باشه تیغ های ریز زیادی داره.
• قزل آلا: گوشت لطیف و طعم ملایمش باعث شده خیلی محبوب بشه. ماهی قزل آلا برای کباب، گریل، تنوری و حتی خورش مناسبه و سرشار از امگا 3 هم هست.
• سالمون: بیشتر وارداتیه و رنگ صورتی خاصی داره. ماهی سالمون به خاطر ارزش غذایی بالا و چربی سالمش معروفه. این ماهی یه انتخاب عالی برای افرادیه که دنبال رژیم غذایی سالم هستن.
• تن یا هوور: گوشت سفت و بدون تیغ ریز داره و برای استیک و کنسروسازی پر کاربرده. طرز تهیه کنسرو ماهی تن را بلد هستید؟
• سنگسر و هامور: ماهی های جنوبی با گوشت محکم و طعم بی نظیر. برای درست کردن خورش ماهی و سرخ کردن ماهی بی نظیرن.
• کیلکا: ماهی های کوچیک شمالی که معمولا سرخ می شن. چون با استخون خورده می شن، منبع خیلی خوب کلسیم هستن و حتی کتلت ماهی کیلکا هم خیلی پرطرفداره.

ماهی تازه بخریم یا یخ زده؟

این سوال همواره مطرحه که کدوم بهتره، ماهی تازه یا یخ زده؟ جواب این پرسش به عوامل زیر بستگی داره:

• اگه مطمئنید ماهی همون روز صید شده و به روش های بهداشتی نگهداری شده، خرید ماهی تازه انتخاب بی نظیریه.
• اما اگه به تازگی ماهی شک دارید یا ماهی از شهری دیگه ای میاد، نسخه یخ زده خیلی مطمئن تره. البته باید حواس تون باشه چند بار یخ نزده باشه؛ چون آب شدن و دوباره یخ زدن، کیفیت و طعم رو کاملا خراب می کنه.

بیشتر بخوانید:

موقع خرید فیله ماهی آماده به چه نکاتی دقت کنیم؟

خیلی ها انتخاب فیله ماهی رو به خرید ماهی تازه ترجیح می دن؛ چون اینطوری کارشون راحت تره. اما اینجا باید چند برابر دقت کنید، چون دیگه چشم و آبشش ماهی رو نمی بینید:

• رنگ فیله باید شفاف و طبیعی باشه. وجود لکه های تیره یا کدر به این معناست که ماهی قدیمیه.
• هیچ بوی بدی نباید به مشام برسه.
• گوشت فیله نباید نرم و شل باشه.
• اگه برای بچه ها می خرید، مطمئن بشید تیغ ها کامل جدا شده باشن.

فصل صید و کیفیت ماهی؛ چرا باید بهش اهمیت بدیم؟

یکی از نکات خیلی مهم در خرید ماهی، که متاسفانه خیلی ها ازش غافل می شن، فصل صید هست. شاید براتون جالب باشه بدونید همون ماهی ای که امروز می خرید و خیلی خوشمزه و گوشتیه، ممکنه چند ماه دیگه کیفیت مطلوبی نداشته باشه. علتش ساده ست: شرایط طبیعی زندگی ماهی ها در طول سال تغییر می کنه و این موضوع روی کیفیت گوشت شون تاثیر مستقیم می ذاره.

واقعیت اینه که وقتی ماهی در فصل مناسب صید بشه، هم طعم بهتری داره و هم موقع پخت، ظاهر بهتری پیدا می کنه. درضمن، با انتخاب ماهی درست در فصل صید مناسب می تونید به حفظ منابع طبیعی هم یاری کنید. چون وقتی در زمان تخم ریزی از خرید ماهی پرهیز کنید، در واقع به چرخه طبیعی فراوری مثل و بقای گونه ها احترام گذاشتید. پس یادتون باشه، موقع خرید فقط به ظاهر و قیمت ماهی اکتفا نکنید. یکی از سوال های مهمی که باید از فروشنده بپرسید اینه که این ماهی مربوط به چه فصلیه؟

چرا فصل صید ماهی مهمه؟

ماهی ها در فصل های خاصی وارد دوره تخم ریزی می شن. توی این زمان، انرژی بدن شون صرف فراوری و حفاظت از تخم ها می شه. همین موضوع باعث می شه:

• ماهی ها لاغرتر و ضعیف تر بشن.
• گوشت شون طعم و کیفیت معمول رو نداشته باشه.
• ارزش غذایی گوشت ماهی پایین تر بیاد.

نکته: برعکس، در فصل های دیگه که ماهی استراحت می کنه و تغذیه طبیعی تری داره، گوشتش پرتر، چرب تر و خوشمزه تره.

از کجا بفهمیم ماهی در فصل مناسب صید شده؟

برای اطمینان از این موضوع، چند راه ساده وجود داره:

• سوال کردن از فروشنده معتبر: فروشنده های مطمئن معمولا به شما می گن این ماهی تازه از کجا و در چه زمانی صید شده.
• ظاهر ماهی: ماهی صید فصل مناسب معمولا گوشت پر، محکم و براقی داره. اما در فصل تخم ریزی، شکم ماهی متورم و بدنش لاغرتر می شه.
• اطلاع از تقویم صید: در برخی منطقه ها تقویم مشخصی برای صید ماهی وجود داره. برای مثال در شمال کشور، معمولا ماهی سفید و کفال از پاییز تا اواخر زمستان برترین کیفیت رو دارن.

جدول فصل صید و کیفیت ماهی های پر مصرف

اشتباهات رایج در خرید ماهی

خیلی وقت ها علت خرید اشتباه، بی دقتی های کوچیکه. در ادامه، چند تا از اشتباهات رایج موقع خرید ماهی رو بهتون معرفی می کنیم:

• فقط به ظاهر ماهی توجه می کنید و بو رو نادیده می گیرید.
• از فروشنده های کنار خیابون یا مکان های غیربهداشتی خرید می کنید.
• به ماهی های براق شده با مواد نگهدارنده اعتماد می کنید.
• فصل صید و شرایط نگهداری ماهی رو در نظر نمی گیرید.

روش نگهداری ماهی بعد از خرید

• برای مصرف همون روز یا روز بعد، ماهی رو داخل ظرف دربسته یا کیسه زیپ دار بذارید و توی یخچال نزدیک به صفر درجه نگه دارید.
• برای نگهداری طولانی تر، ماهی حتما باید فریز بشه. قبلش حتما تمیزش کنید و بسته بندی مناسب براش در نظر بگیرید.
• یادتون باشه، گوشت ماهی اصلا نباید چند بار یخ بزنه و دیفراست بشه؛ چون هم طعمش از بین می ره و هم ارزش غذاییش پایین میاد.

بیشتر بخوانید:

تفاوت ماهی دریایی و پرورشی؛ کدوم انتخاب بهتریه؟

یکی از سوالاتی که خیلی وقت ها موقع خرید ماهی پیش میاد اینه که: ماهی دریایی بهتره یا پرورشی؟ این پرسش، جواب قطعی نداره؛ چون هر کدوم مزایا و معایب خودشون رو دارن.

ماهی دریایی

این دسته از ماهی ها در محیط طبیعی مثل دریا یا رودخانه زندگی می کنن و تغذیه شون کاملا طبیعی و متنوعه. به همین خاطر گوشت شون معمولا طعم غنی تر، ارزش غذایی بالاتر و چربی سالم تری داره. البته ماهی های دریایی معمولا تیغ های بیشتری دارن و پیدا کردن شون هم محدود به فصل صید می شه. قیمت شون هم معمولا بالاتره.

ماهی پرورشی

این ماهی ها در استخر یا محیط های کنترل شده پرورش پیدا می کنن. مزیت بزرگ شون اینه که همواره در دسترس هستن، قیمتشون مناسب تره و به خاطر شرایط یکنواخت، اغلب گوشت نرم تری دارن. البته کیفیت ماهی پرورشی به شدت به نحوه پرورش بستگی داره. اگه نوع تغذیه و شرایط آب استاندارد باشه، می تونه انتخاب سالم و مطمئنی باشه.

نکته: بنابراین، اگه دنبال طعم اصیل و ارزش غذایی بالاتری هستید، ماهی دریایی انتخاب بهتریه. اما برای مصرف روزمره و راحتی بیشتر، ماهی پرورشی هم گزینه خوبی به حساب میاد؛ البته، به شرطی که از جای معتبر خرید کنید.

برترین روش برای تمیز کردن ماهی بعد از خرید

خیلی ها ترجیح می دن ماهی رو کامل بخرن تا از تازگی ماهی مطمئن بشن. اما تمیز کردن ماهی شاید در نگاه اول سخت به نظر بیاد. با رعایت چند نکته ساده، هم راحت تر این کار رو انجام می دید و هم بهداشت رو حفظ می کنید:

• استفاده از دستکش: برای جلوگیری از بو گرفتن دست و رعایت بهداشت حتما موقع تمیز کردن ماهی دستکش بپوشید.
• برداشتن فلس ها: با پشت چاقو یا با یاری وسیله مخصوص، فلس ماهی رو از دم به سمت سر بتراشید. بهتره این کار رو زیر آب انجام بدید تا فلس ها پخش و پلا نشن.
• شکافتن شکم ماهی: با چاقوی تیز یک برش کوچک بزنید و محتویات داخل شکم رو کاملا خالی کنید.
• جدا کردن آبشش ها: آبشش ماهی محل تجمع باکتری هاست؛ بنابراین، حتما باید برداشته بشه.
• شست وشو با آب سرد: در آخر، ماهی رو با آب خنک به خوبی بشورید. استفاده از آب داغ باعث می شه بافت گوشت تغییر کنه و طعمش خراب بشه.

روش های متنوع پخت ماهی

یکی از مجذوب کننده ترین بخش های خرید ماهی اینه که می شه به روش های مختلف درستش کرد. اما باید بدونید هر ماهی برای چه روشی مناسبه:

• ماهی های گوشتی و سفت مثل هوور (تن) یا سنگسر: برای گریل و استیک عالی هستن؛ چون گوشت شون موقع پخت وا نمی ره.
• ماهی های نرم و لطیف مثل قزل آلا و سفید: برترین انتخاب برای شکم پر یا پخت در فر هستن؛ چون بافت شون نرم و آبداره.
• ماهی های ریز مثل کیلکا: سریع و راحت سرخ می شن و احتیاجی به آماده سازی پیچیده ندارن.

نکته: قبل از اجرای هر کدوم از روش های پخت، ماهی رو حداقل نیم ساعت در ترکیب آبلیموی تازه، ادویه و سبزیجات معطر بخوابونید. این کار علاوه بر گرفتن بوی زهم، طعم فوق العاده ای به غذا می ده.

ارزش غذایی ماهی در مقایسه با گوشت قرمز و مرغ

• پروتئین ماهی خیلی راحت تر از گوشت قرمز هضم می شه.
• اسیدهای چرب امگا 3 موجود در ماهی برای سلامت قلب، مغز و مفاصل بی نظیره.
• کلسترول و چربی ناسالم خیلی کمتری نسبت به گوشت قرمز داره.
• برای بچه ها، سالمندان و افرادی که مسائل گوارشی دارن، برترین گزینه غذایی محسوب می شه.

نکته: به همین علت پزشک ها معمولا توصیه می کنن حداقل 2 بار در هفته ماهی در رژیم غذایی تون باشه.

نکات مهم برای خرید ماهی خشک یا دودی

ماهی خشک یا دودی هم هواداران خاص خودش رو داره. این نوع ماهی ها طعم متفاوتی دارن و برای برخی غذاهای محلی خیلی پرکاربردن. اما خریدشون احتیاج به دقت بالایی داره:

• ماهی خشک باید رنگ یکنواخت و طبیعی داشته باشه، نه خیلی تیره و نه خیلی روشن.
• هیچ گونه لکه یا آثار کپک نباید روی سطحش باشه.
• بوی دودی باید طبیعی باشه، نه تند و مصنوعی.
• همواره از فروشنده معتبر خرید کنید چون ماهی خشک یا دودی غیر استاندارد ممکنه حاوی سموم قارچی باشه که برای سلامتی خطرناکه.

بیشتر بخوانید:

برترین مکان ها برای خرید ماهی تازه

• بازارهای ماهی رسمی برترین گزینه هستن؛ چون معمولا صید تازه همون روز رو عرضه می کنن.
• فروشگاه های بزرگ و زنجیره ای که بخش منجمد استاندارد دارن هم انتخاب مناسبی هستن.
• هرگز از دست فروش ها یا دکه های کنار خیابون ماهی نخرید؛ حتی اگه ظاهرش تازه به نظر بیاد.

موقع خرید ماهی نباید فقط به قیمت نگاه کنید!

• ارزون بودن همواره به معنی به صرفه بودن نیست. علتش هم اینه که:
• ماهی ارزون ممکنه مونده باشه یا در شرایط نامناسبی نگهداری شده باشه.
• گاهی اوقات فروشنده برای جلب مشتری، ماهی کهنه رو با قیمت پایین می ده.
• در نهایت، سلامت شما ارزش خیلی بیشتری از اختلاف جزئی در قیمت داره.

نکته: پس همواره کیفیت و تازگی رو در اولویت بذارید، نه فقط قیمت.

چه نوع ماهی برای چه کسی مناسب تره؟

• بچه ها: ماهی های کم تیغ مثل قزل آلا و سالمون برترین گزینه هستن.
• سالمندان: ماهی های نرم و سبک مثل ماهی سفید و شوریده، چون راحت تر هضم می شن.
• ورزشکاران: ماهی های پر پروتئین و گوشتی مثل تن، هوور و هامور عالی هستن.
• افراد با کلسترول بالا: بهتره سراغ ماهی های کم چرب مثل قزل آلا یا ماهی های دریایی سبک برن.

راهنمای خرید ماهی برای مهمانی؛ نکاتی که باید رعایت کنید

موقع خرید ماهی برای مهمونی و دورهمی چند نکته طلایی رو رعایت کنید:

• ماهی هایی انتخاب کنید که تیغ کم تری دارن تا مهمون ها راحت تر بتونن از طعم خوشایند غذایی که براشون پختید لذت ببرن.
• روش پخت مناسبی رو در نظر بگیرید؛ ماهی تنوری یا گریل هم سالم تره و هم ظاهر شیک تری داره.
• بسته به تعداد مهمان ها، ماهی هایی انتخاب کنید که نسبت به وزن، گوشت بیشتری داشته باشن. برای مثال، برخی ماهی ها سر بزرگ یا تیغ زیاد دارن و عملا گوشت کمتری نصیب شما می شه.

موقع خرید ماهی در مجموع به چه نکاتی دقت کنیم؟

راهنمای خرید ماهی این نکات رو به ما میگه:

• چشم ماهی تازه باید برق بزنه و برجسته باشه.
• اگه چشم ها کدر یا فرو رفته باشه، یعنی ماهی مونده ست.
• آبشش های ماهی تازه همواره قرمز و مرطوبه.
• آبشش قهوه ای یا خشک یعنی دیگه ماهی کیفیت نداره.
• ماهی تازه بوی دریا یا آب شور می ده.
• اگه بوی تند یا ترشیدگی بده، اصلا نخرید.
• گوشت ماهی تازه سفته و وقتی فشار می دید سریع به حالت اول برمی گرده.
• اگه گوشت شل باشه یا جاش بمونه، یعنی ماهی کهنه ست.
• فلس های ماهی باید براق و محکم به بدن چسبیده باشن.
• بدن کدر یا فلس هایی که راحت کنده می شن، نشونه خوبی نیست.
• شکم ماهی تازه محکم و بسته ست.
• شکم شل یا پاره، خبر از بی کیفیتی می ده.
• ماهی تازه باید همواره روی یخ تمیز نگهداری بشه.
• ماهی بدون یخ یا توی جای گرم، اصلا قابل اعتماد نیست.
• اگه ماهی یخ زده می گیرید، باید کامل یخ باشه، نه این که نصفه نیمه آب شده باشه.
• تماشا دونه های یخ روی ماهی یعنی حداقل یه بار یخ زدایی و دوباره منجمد شده و کیفیتش پایینه.
• بسته بندی و تاریخ انقضای ماهی یخ زده رو حتما چک کنید.
• معمولا ماهی هایی که میزان میانه دارن برترین انتخابن.
• ماهی خیلی بزرگ معمولا سفت و پر از تیغه.
• ماهی خیلی کوچیک گوشت زیادی نداره و به صرفه نیست.
• خرید از فروشگاه های معتبر و بازار مطمئن خیلی مهمه.
• ماهی کنار خیابون یا جای غیر بهداشتی حتی اگه ظاهرش خوب باشه، خطرناکه.

سوالات متداول درباره خرید ماهی

ماهی تازه رو چطور تشخیص بدیم؟

به چشم و آبشش نگاه کنید؛ چشم باید براق و برجسته باشه، آبشش هم قرمز و مرطوب. بوی ماهی هم باید ملایم و شبیه دریا باشه، نه تند و زننده.

ماهی پرورشی بهتره یا دریایی؟

هر دو مزایا و معایب خودشون رو دارن. ماهی دریایی معمولا طعم طبیعی تر و ارزش غذایی بالاتری داره. ماهی پرورشی هم در دسترس تره، قیمت مناسب تری داره و گوشتش لطیف تره. کیفیت ماهی پرورشی کاملا بستگی به شرایط پرورش داره.

چرا برخی وقت ها ماهی ارزون تره؟

ارزون بودن همواره علت خوب بودن نیست. گاهی اوقات، ماهی ارزون یعنی مونده یا درست نگهداری نشده. همواره کیفیت رو به قیمت ترجیح بدید.

برترین روش نگهداری ماهی چیه؟

ماهی تازه بهتره همون روز مصرف بشه. اگه نمی خواید سریع بهره ببرید، توی یخچال بذارید ولی بیشتر از دو روز نگه ندارید. برای نگهداری طولانی تر، حتما فریز کنید.

ماهی یخ زده بهتره یا تازه؟

ماهی تازه همواره اولویت داره، ولی اگه مطمئن نیستید که ماهی تازه درست نگهداری شده، ماهی یخ زده استاندارد انتخاب مطمئن تریه. فقط یادتون باشه بسته بندی سالم و تاریخ انقضا خیلی مهمه.

کدوم نوع ماهی تیغ کمتری داره؟

ماهی هایی مثل قزل آلا، سالمون و ماهی سفید تیغ کمتری دارن و برای بچه ها یا سالمندان مناسب تر هستن.

برای مهمونی چه نوع ماهی بخریم؟

ماهی هایی انتخاب کنید که تیغ کمتری دارن و ظاهرشون بعد از پخت شکیل می مونه، مثل قزل آلا یا شیرماهی. روش هایی مثل گریل یا تنوری هم برای مهمونی مناسب ترن.

ماهی دودی یا خشک رو چطور بخریم؟

باید بدون لکه و کپک باشه، رنگش یکنواخت باشه و بوی طبیعی بده. همواره از جای معتبر خریداری کنید چون نوع غیر استاندارد می تونه خطرناک باشه.

آیا همه آدم ها می تونن ماهی بخورن؟

تقریبا بله. ماهی غذای سبک و سالمیه و برای بیشتر گروه های سنی مناسبه. فقط افرادی که آلرژی به ماهی دارن یا رژیم خاصی براشون تجویز شده باید احتیاط کنن.

راهنمای خرید ماهی قزل آلا چیه؟

راهنمای خرید ماهی قزل آلا هم درست شبیه راهنمای خرید ماهی سفیده؛ برای خرید این ماهی ها دقت کنید چشم ها شفاف و براق باشن، گوشت سفت و صورتی روشن داشته باشه و بوی ملایم بده. برترین انتخاب، قزل آلای سایز میانهه چون هم گوشت لطیف تری داره و هم تیغ کمتری.