طرز تهیه جوجه کباب چوبی گرجی - شهر سرگرمی

مواد لازم برای تهیه جوجه کباب چوبی گرجی

• سینه مرغ بدون پوست و استخوان 500 گرم
• فلفل دلمه قرمز کبابی 2 عدد
• پاپریکا دودی 1 قاشق چای خوری
• پودر تخم گشنیز 1 قاشق چای خوری
• گشنیز خرد شده 1/2 پیمانه
• پودر پیاز 1 قاشق سوپ خوری
• پودر سیر 1/2 قاشق چای خوری
• روغن زیتون 2 قاشق سوپ خوری
• کره پاستوریزه خبرنگاران 50 گرم
• گوجه گیلاسی 120 گرم
• قارچ دکمه ای 120 گرم
• فلفل سبز و قرمز چند عدد
• نان به میزان لازم
• نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه مرینیت یا مزه دار کردن قارچ

• آب لیمو ترش 2 قاشق سوپ خوری
• روغن زیتون 2 قاشق سوپ خوری
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه جوجه کباب چوبی گرجی

1. تهیه مایه جوجه کباب گرجی

در اولین مرحله از طرز تهیه جوجه کباب چوبی گرجی ابتدا فلفل دلمه ای قرمز را خوب بشویید و خشک کنید سپس آن ها را مستقیما روی شعله گاز قرار دهید؛ به طوری که پوست آن ها در تماس مستقیم با حرارت قرار بگیرد. شعله را در حد میانه تنظیم کنید تا فلفل ها به آرامی و به طور یکنواخت کباب شوند. هر چند دقیقه یک بار با یاری انبر، فلفل ها را بچرخانید تا تمام سطح آن ها به رنگ سیاه و سوخته درآید.

هم زمان که فلفل دلمه ای آماده می گردد، سینه های مرغ را به تکه های کوچک برش بزنید. سپس آن ها را همراه با میزانی نمک، فلفل سیاه، فلفل دلمه ای قرمز کبابی خردشده، پاپریکای دودی، پودر تخم گشنیز، پودر پیاز و پودر سیر طعم دار کنید و داخل ظرف بریزید و رویش را سلفون بکشید و بگذارید حداقل نیم ساعت بماند تا طعم دار گردد.

در نهایت بعد از گذشا نیم ساعت، مرغ مزه دار شده را به همراه فلفل دلمه ای کبابی که پوست سیاه کبابی آن را گرفته اید و دانه هایش را خارج نموده اید، داخل غذاساز بریزید تا همه مواد خوب با هم مخلوط شوند و مخلوطی یکدست به دست بیاورید.

2. به سیخ کشیدن مخلوط گوشت مرغ

از مخلوط گوشت مرغ به مقدار یک پرتقال کوچک بردارید، با دست شکل دهید و آن را به سیخ بکشید. همین کار را برای به جای مانده مواد تکرار کنید. گوجه گیلاسی ها را هم یکی یکی به سیخ بزنید تا آماده گریل کردن شوند.

3. تهیه مواد مرینت قارچ و به سیخ کشیدن آن

برای تهیه مواد مرینت قارچ، در یک کاسه میزانی روغن زیتون، آب لیموترش تازه نمک و فلفل سیاه، بریزید. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا سسی یکدست به دست بیاید. سپس قارچ های شسته و خشک شده را به این سس اضافه کنید و خوب زیر و رو کنید تا کاملا به مواد آغشته شوند. اجازه دهید قارچ ها حداقل 30 دقیقه در یخچال مزه دار شوند تا طعم بهتری بگیرند. در قدم آخر از این مرحله، قارچ ها را به سیخ بکشید.

4. گریل کردن سیخ های کباب و قارچ

در آخرین مرحله از طرز تهیه جوجه کباب چوبی گرجی سطح ظرف گریل داغ را با کمی کره پاستوریزه خبرنگاران چرب کنید تا مواد هنگام پخت نچسبند. سپس سیخ های کباب مرغ، قارچ های مرینت شده و گوجه گیلاسی ها را روی گریل بچینید و همه را با حرارت میانه رو به بالا کباب کنید.

در حین پخت، هر چند دقیقه یک بار آن ها را بچرخانید تا از همه طرف برشته و پخته شوند. پس از آماده شدن، مواد را از سیخ جدا کنید و روی نان دلخواه بچینید. در کنار آن، فلفل دلمه ای قرمز و سبز گریل شده یا تازه اضافه کنید و غذا را گرم و خوشمزه سرو کنید.

نکته: ابتدا سیخ های کباب را بپزید بعد در ظرف جدا سیخ های قارچ و گرجه را گریل کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه جوجه کباب چوبی گرجی

در ادامه تهیه جوجه کباب چوبی گرجی، سه نکته تکمیلی برای بهبود طعم و کیفیت غذا ارائه می گردد:

استراحت دادن به مایه مرغ

بعد از آماده سازی مایه جوجه کباب گرجی در غذاساز، آن را حدود 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار باعث انسجام بیشتر مواد و طعم گیری بهتر گوشت می گردد و هنگام گریل کردن، کباب ها کمتر از سیخ جدا می شوند.

خیساندن سیخ های چوبی کباب قبل از گریل

اگر از سیخ چوبی استفاده می کنید، حتما آن ها را حدود 30 دقیقه در آب قرار دهید تا هنگام گریل کردن روی حرارت مستقیم نسوزند یا آتش نگیرند. این کار بعلاوه یاری می نماید تا کباب ها راحت تر از سیخ جدا شوند.

افزودن کره در سرانجام گریل

در دقایق سرانجامی گریل کردن جوجه کباب چوبی گرجی می توانید کمی کره خبرنگاران را روی سیخ های مرغ بمالید یا روی آن ها بریزید. این کار باعث براق شدن سطح کباب و خوش عطرتر شدن آن می گردد و طعم نهایی غذا را غنی تر می نماید.